第416章：夏哥诚不欺我，开局时...全场的狂欢！（7K大章） (第1/2页)

「华夏一队後厨」
　　
　　也就在魏勋惊讶不已的时候...
　　
　　此刻在後厨的周源昌却是屏气凝神的在操控着手中的厨用剪刀。
　　
　　随着他小心翼翼的修剪，灯影牛肉的边角很快被整理成规则的形状。
　　
　　看着手中与样品一般无二，中间没有任何空隙，周围没有任何碎裂痕迹的灯影牛肉，周源昌缓缓吐出一口气。
　　
　　「还好，适应了以後，效率也还蛮高的。」
　　
　　虽然还没有经过最後一层刷油复烘，但此刻的灯影牛肉已经很接近最终装配时的模样了。
　　
　　薄如蝉翼的牛肉片上，此刻已经有了一个较为清晰的印记。
　　
　　仔细看去，发现印的是华夏着名景点「万里长城」。
　　
　　「隋哥雕功可以啊，这图案看着是栩栩如生。」
　　
　　缓缓出了口气，周源昌擡头看了一眼面前盘中堆叠放置的牛肉脆片，也是有些感慨。
　　
　　「相比川渝老前辈们的「灯影牛肉」，夏哥这个简直就是「流水线」作业。」
　　
　　在经过了2个小时的忙碌後，周源昌丝毫不怀疑夏鸣有制作「灯影牛肉」当礼盒卖的能力。
　　
　　因为现在回转轨道上的出品，真的极其接近以前他吃过的「灯影牛肉」罐头。
　　
　　其实，对於灯影牛肉，他也有一部分了解。
　　
　　在民间的宣传中，「灯影牛肉|起源於古唐，说是诗人元稹被贬通州（今川渝达州）任司马时，吃到了薄如蝉翼的牛肉片，记起了灯影戏，於是为其取名「灯影牛肉」。
　　
　　但实际上，所有古唐与诗人元稹有关的资料，甚至包含野史，都没有这个牛肉与其命名的相关记载。
　　
　　古唐的通州确实有一种「薄烤牛肉|的吃法，但其本质更像蓝星现在的烧烤牛肉片，与「灯影牛肉|并无太大关系。
　　
　　真正有史料记载的「灯影牛肉」，源自古清，川渝厨师「刘中贵」初时制作牛肉乾贩卖，效益一般，於是经过改良，研发出了这个薄如蝉翼的「灯影牛肉」。
　　
　　「灯影牛肉|在古清做过贡品，上过展览，名头极响，但因其制作工艺问题，导致价格极贵，非普通民众能消费。
　　
　　偶有富商，能花上一笔银子，买一部分去家里佐酒而食，直到这个时候，它还算是一种奢侈品。
　　
　　但就和「灯影牛肉」想要蹭古唐（古法）的热度一样，几十年前，有饭店也想蹭灯影牛肉的热度。
　　
　　於是，川渝地区新派川菜中一道名为「灯影牛肉」的料理应运而生。
　　
　　非遗的「灯影牛肉|工艺复杂，具体配方与流程都对外保密，口感极致酥脆，干香醇厚，入口化渣，细细咀嚼有肉香回味，味道在口腔中经久不化。
　　
　　而川渝凉菜「灯影牛肉」简化了其工艺，牛肉片低温风乾，过油轻炸，藕片高火快炸，共同裹汁，吃下去汁水饱满，麻辣鲜酥。
　　
　　网络上的博主大部分都是复刻的後者，因为後者是有具体菜谱记载的。
　　
　　但对於川渝达州的人来说，只有前者才算是正儿八经的「灯影牛肉」。
　　
　　所以在网络上曾掀起过一段「灯影牛肉」是否正宗的讨论，又因为网友们儿时吃到的手工「灯影牛肉|现在已经几乎消失，所以拿来做例子的，往往是「灯影牛肉罐头」。
　　
　　在川渝达州，正宗的「灯影牛肉罐头」是按星级分的，1~5星，对应不同价格区间。
　　
　　其实这些罐头的生产流程与工艺都是一样的，星级主要区分的，就是罐头里「灯影牛肉」的完整程度。
　　
　　1星最碎，5星最完整片也最大，纹理也最清晰，当然价格也最贵。
　　
　　其实在几十年前，「灯影牛肉」是有民间小作坊的，虽然用的不是非遗手法，但确实真材实料。
　　
　　罐头厂一开始生产时，也是请过一段时间手工师傅的。
　　
　　但这两者後面都因为某些原因（参考东三区鸡架），手工师傅和小作坊就都消失了，改用了机械。
　　
　　而机械切割肉类必须经过冷冻，所以必然会损失一部分口感。
　　
　　同时，新派川菜的进步，又没有带着凉菜版「灯影牛肉」一起。
　　
　　因为大多数食客会觉得凉菜「灯影牛肉」价格昂贵，一盘70%都是藕片，「灯影牛肉|只能尝个味道，完全没有一盘火爆牛肉来得实在。
　　
　　但实际上，凉菜灯影牛肉的制作损耗也颇高，一整块牛肉本身也做不了多少凉菜的「灯影牛肉」，不填充藕片，卖相上也完全不够看。
　　
　　於是，食客不买帐，饭店也就渐渐不爱做了。
　　
　　所以，到了几年前，周源昌开始了解「灯影牛肉」的时候。
　　
　　市面上能接触到的，就只有「高端川菜」和「日常罐头」两个版本。
　　
　　周源昌两个版本都吃过，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，後者则是肉味还算丰富的牛肉脆片。
　　
　　但不知道是不是他买的5星罐头牌子不对，他吃罐头里的「灯影牛肉」，总有一种梦回儿时吃一种叫做「印度飞饼」辣条的感觉。
　　
　　只是那款名为「印度飞饼」的辣条，是利用面粉压制，制造的薄脆感，脆感有余，但酥感不足，有时候得用力咬才能撕碎。
　　
　　罐头「灯影牛肉|则是直接一咬就碎，从这个角度上看，这个产品确实有可取之处。
　　
　　相比前面两种常见的「灯影牛肉」，还有正宗的非遗「灯影牛肉」，周源昌觉得夏鸣制作的「灯影牛肉|更像是独立於它们之外的融合版本。
　　
　　从技法上，夏鸣采用了「非遗灯影牛肉」手工片肉的工艺，这保证了牛肉本身是新鲜的，没有经过冷冻，很大程度留存了肉的风味。
　　
　　但从制作方式来看，夏鸣使用的又是工厂流水线的那套逻辑，在压缩了时间的同时，制作出的「灯影牛肉」虽无法达到最初非遗时的完美口感，但却极大增加了效率。
　　
　　效率高到什麽地步呢...
　　
　　就是夏鸣制作了三个批次，到现在周源昌还在剪第一个批次尾端的「灯影牛肉」。
　　
　　而且和传统的工厂流水线不同，为了保证暗纹好看美观，夏鸣最後一步不是用的浸油法，而是刷薄油短时间复烘。
　　
　　其实两者做的好的话，在口感上没太大区别，工厂用浸油法（将灯影牛肉泡在油里），更多是为了延长其保质期。
　　
　　但是现在是团队赛的现场，1个多小时没人吃，这料理直接就报废了，压根没有保质期一说。
　　
　　刷薄油短时间复烘虽然没有那麽油光程亮，但可以让制作出的「灯影牛肉」质感更趋近於皮影戏的幕布。
　　
　　而最後添加的藕片，又是凉菜「灯影牛肉」的做法。
　　
　　在看到夏鸣将藕与香料融合预处理後，贾传云似乎也反应过来夏鸣做的不是他理解的「灯影牛肉|，於是整个炸制过程十分配合。
　　
　　炸制出的藕架外表有一层淡淡的黄色薄酥外壳，也就是因为这层外壳，整个架子的衔接与稳定性大大提升。
　　
　　唯一不好的就是周源昌在组装时，需要用一把专用的小刀略微调平一下架子的底部。
　　
　　不过相比其他人来说，他手头的工序已经不算复杂的了。
　　
　　毕竟就连盖章这种事，夏鸣都选择了亲力亲为。
　　
　　其实周源昌也提出过要帮夏鸣一起盖，因为现场设备达不到工厂的程度，所以制作过程中确实存在一些损耗。
　　
　　这种情况下，周源昌觉得多个人总归方便一些。
　　
　　对此，夏鸣表示不用，说他等会会有更重要的事情做。
　　
　　周源昌知道夏鸣说的是洗盘子，但直到现在料理已经呈上去了，他依然不觉得这轮洗盘子的压力会有那麽大。
　　
　　毕竟概率确实不高，一排120个盘子的展示位，相当於只有5个位置属於他们，就算食客拿得再快，又能怎麽样，总不能秒拿秒补吧~
　　
　　一边想着，周源昌一边将剪好的牛肉放置到另外一个盘里，以方便等会自己好拿着组装。
　　
　　就在他继续伸手准备拿下一片的时候，忽然前方侧面的传菜口亮起了红灯，AI小助手的声音在後厨响起。
　　
　　「请华夏一队的厨师注意，现预备轨道上的料理存量即将告罄，请及时补充」
　　
　　听到这句话，周源昌猛的一激灵，擡头看了眼时间。
　　
　　离正式比赛开始，食客进入应该才过去不到6分钟，按照夏鸣的规划，他们刚才一口气提供了10道「灯影戏」，理论上来说，不应该消耗的如此之快。
　　
　　「奇怪，总不能是恰好料理一呈上去，就被人拿走了吧！」
　　
　　周源昌当然希望「灯影戏」能大爆，但这微妙来的有点太过突然。
　　
　　不过还好，因为白盘的份额全都是灯影戏的，所以周源昌在夏鸣的指挥下还准备了10盘「灯影戏」。
　　
　　此刻他放下右手的剪刀，没有摘掉左手的手套，先走过去把提示音关了，而後再摘掉手套，端起预先准备好的两盘「灯影戏」，走到传菜口边，将其放了上去。
　　
　　看着两道「灯影戏」随着传菜口渐渐远去，周源昌回身准备拿自己放在篮子里的手套，耳边却再次传来一模一样的提示音。
　　
　　"？？？"
　　
　　周源昌这下终於感觉有点不对劲了。
　　
　　就在他愣神之时，夏鸣的声音忽然从身後传来。
　　
　　「周源昌，裁剪和装配的事情你都不用做了，从现在开始，你只需要洗盘子。」
　　
　　也就在夏鸣说完这句话後，周源昌不远处的通道里送出了一个只有一点点底座油渍痕迹的脏盘子。
　　
　　见状，周源昌也是点了点头，而後朝着洗碗区域的「三星池|走去。
　　
　　可就在他快走到「三星池」的时候，第二个盘子又从通道里被送了出来。
　　
　　看着面前的第二个盘子，再回头望了望熟悉的三格水池，周源昌忽然回忆起了夏鸣开始时说过的话。
　　
　　「不，周源昌，洗盘子才是这场最大的事。1
　　
　　「夏哥...诚...不欺我！？」
　　
　　「回转料理·食客正厅」
　　
　　时间回到魏勋震惊之时，正厅周围的AI摄像头，非常精准切换了一个过肩的角度，将1号白人食客手中的料理清晰的呈现在了大屏幕上。
　　
　　可能是因为光线角度的问题，一开始网友还没有观测到上面暗纹的形状。
　　
　　但很快，当白人食客将料理拿在手中仔细端详时，网友也发现其中的奥秘。
　　
　　【？？？谁告诉我这是什麽逻辑...】
　　
　　【是烤焦了留下来的痕迹吗？】
　　
　　【等等...这好像到了我的专业领域...】
　　
　　【这个艾菲尔铁塔就是夏哥一开始雕的那个章吧！】
　　
　　【别说，透过轨道的白光，看着还挺漂亮的！】
　　
　　【可惜了，要是黄光的话，这个图案会更有感觉！】
　　
　　【之前我所处的非遗手工猪肉脯工坊与某文创联名，出了一款有暗纹的猪肉脯，当时我们试了好几种方法，钢印压制暗纹最有效，就是摸起来手感凹下去的那种。】
　　
　　【除此之外，最有效的就是烤制暗纹，用猪肉脯原本的酱汁原料，在加工到一半时，将纹理人工按上去，之後经过烤制，纹理的部分因为配方的原因变暗，形成现在夏哥这种效果。】
　　
　　【原来是这样，那我就有些好奇了，为什麽不用萝下章？老姜章难道有什麽说法吗？】
　　
　　【我也不太清楚，可能是出於脱水流程的考虑，毕竟新鲜萝卜含水多，用不了几下边缘就会模糊，老姜更硬朗，也更好雕刻。】
　　
　　【我觉得是为了借一点姜的气味吧，毕竟牛肉与姜还是更搭一些。】
　　
　　【唉，你们发现没，料理好像消耗得很快！】
　　
　　夏鸣的手法虽然有点出乎意料，但网友思索片刻也大多能将原理猜个七七八八。
　　
　　毕竟华夏的网友，大多数小时候都干过「雕橡皮」这种事情。
　　
　　就算没有，那大概率也用自动铅笔或者铅笔，在橡皮上戳过洞。
　　
　　

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