第435章：食材的口感雷同，加甘的临场发挥，可惜，虾粿救不了溙国队~ (第2/2页)

【不知道是不是我的问题，我总觉得溱国菜很多时候都是一个味..，酸就是柠檬，辣就是朝天椒，甜就是棕榈糖，做什麽都喜欢放点酸甜汁.，.】
　　
　　【楼上的你忘了鱼露，那个才是灵魂~】
　　
　　【其实高端溱餐也不全是这样的，他们也擅长做复合味，但他们的复合味确实没有我们这边料理的味觉广度深，我觉得可能是因为他们地理环境的问题。】
　　
　　【我看到这算是看明白了，其实材料华夏和漆国都各有特色，但是调味方面华夏队占的优势太大了，同样是五味平和的国宴，华夏队可以偏酸，偏甜，偏鲜，醇厚，清爽，溙国队那边整体的「清爽」好像就刻在骨子里了。】
　　
　　【学过几年漆餐，觉得核心还是基础味型衍生的问题，凑国大致只有12种味型，核心就是「冬阴」「酸甜」「甜辣」「咖喱」「鲜辣」「鲜咸」「椰香」这7种，核心调料「鱼露」「青柠」「棕榈糖」几乎每道料理都有。】
　　
　　【相比起来，华夏这边光川菜就24味，其他菜系也有归类，全国统计下来，至少上百个不重合的味型，所以我们的选手选择性更大，也更好发挥不同食材的特质。】
　　
　　【还得是五千年历史牛逼，我当时看美食节目的时候，好多料理复杂的可怕，我完全想像不出当时的厨师是怎麽想出来这种烹饪与配比的。】
　　
　　【只能说华夏地大物博，各地诞生不同的烹饪技法，这些技法又相互学习，相互借监，最终融合成了现在大家看到的样子】
　　
　　【我还是觉得，可能是我们之前的皇帝更贪吃哈哈哈！】
　　
　　就和阿尔埃达想的一样，溙国队并没有在第6道料理给他带来足够的惊喜。
　　
　　虽然这道「辣炒虾球」炒得确实不错，热烈的海滩风味搭配着青柠的底酸，形成了令人遐想的味道。
　　
　　但还是溱餐的一贯问题，就是「食材肉感局限性太大」了。
　　
　　站在阿尔埃达的角度，从第一道料理开始，他已经吃了6道虾了..·
　　
　　说的好听一点，这是保证料理的一致性，说的不太好听，就是食材本身的特质没有给他带来足够的感官变化。
　　
　　第1道「炸虾」，第2道「虾生」口感差距还算大，但到了「冬阴功」「鲜虾沙拉」
　　
　　「咖喱虾煲」，还有面前的「辣炒虾球」。
　　
　　这四道料理中虾的口感差距极其细微，都在呈现虾的弹嫩。
　　
　　反观华夏队，第1道料理呈现鸡肝的细腻，第2道呈现鸡肉的绵，第3道呈现鸡肉的脆，第4道呈现鸡翅的韧，第5道呈现鸡肉片的滑..，第6道更是利用花生米还有葱完美体现了鸡丁的综合属性..·
　　
　　至少从感官体验来看，华夏队的料理是一直在做着不同变化的。
　　
　　这给他的感觉就更像一个完整的宴席，有起伏，有不同的质感呈现，而泰国队好似一开始就没考虑过这点。
　　
　　「我都不要求你制作「法式鲜虾慕斯」，或「华夏灌汤虾球」，但凡能把虾处理成虾滑，口感都会好上不少..」
　　
　　其实在正常品尝泰国宴席料理时，阿尔埃达很少出现这种感觉。
　　
　　因为那种宴席并非只有一种主材，丰富的海鲜口感经过精心搭配，能极大淡化这种乏味感。
　　
　　但现在，在只有虾的情况下，阿尔埃达就很明显能察觉到传统泰式料理的核心缺陷了。
　　
　　也难怪现在的泰式料理，会不停的融合西餐技巧了..
　　
　　微微叹气，在属於泰国队第6道料理的谈论平淡的过去後，阿尔埃达给了这道「辣炒虾球」一个较为平庸的分数。
　　
　　还是那句话，做的不差，但不够惊艳.，·
　　
　　也就在他们投票完没多久，华夏队的第7道料理被呈了上来。
　　
　　在看到面前的「时蔬素汤」时，戈等，菲利，阿尔埃达相视一笑。
　　
　　吃到现在，戈等对於嗅觉里会残留一点点鸡油香味早已见怪不怪。
　　
　　毕竟他摄入的已经很多了，而且连贯的品尝料理，总不可避免的会有一点点「混味」
　　
　　的问题。
　　
　　这种感觉出现在「软溜鸡片」和「宫保鸡丁」这两道料理之後，是符合品监逻辑的。
　　
　　他和其他两人笑的原因，是因为这道「时蔬素汤」算是这个华夏宴席吃到现在，唯一道与鸡完全没有关系的料理了。
　　
　　无论是食材，还是汤散发的鲜香，都和鸡没有特别大的关系。
　　
　　可偏偏这麽一道与鸡关系不大的料理，却能极其完美的承接华夏宴席的前半段与後半段。
　　
　　戈等微微一笑。
　　
　　「鸡油摄入过多，人难免产生一丝腻味。」
　　
　　「就像一个人吃饭吃到了十二分饱，此时你就算是放顶级厨师制作的料理，也很难再打动他，毕竟大脑会控制我们降低对该食物的欲望。」
　　
　　菲利点点头。
　　
　　「所以在法式宴席料理中，间歇性的清口是很有必要的，无论是冰沙也好，还是清口时蔬，清口酒，本质都是为了让食客有更连贯的体验。」
　　
　　「而并非是以什麽食材为主料，就必须每道料理都出现这种食材，就算是华夏的「全鸡宴」「全猪宴」「全牛宴」，也会配备专门的清口菜肴。」
　　
　　戈等点点头。
　　
　　「这点的确，华夏厨师可是将各类蔬菜的口感都做过系统优化的。」
　　
　　「就连我做创意菜的时候，偶尔也会参考到华夏对於蔬菜的一些运用。」
　　
　　说着，戈等回头看了一眼碗里的素汤。
　　
　　从气味上判断，这个高汤的基底应该用到了大量的黄豆，但最终的成品并未放置黄豆。
　　
　　橙黄色的素高汤内，漂浮的是菌菇丝，笋丝，青豆，胡萝卜丝。
　　
　　很明显，丝与汤应该是分开制作，所以手法更接近华夏汤品中的「浸」。
　　
　　「浸菜」最大的特点，就是需要保证所有素菜的鲜嫩口感能与汤搭配得上。
　　
　　暂时从视觉角度来判断，这道汤做的还不错。
　　
　　就是戈等发现这个厨师在切笋丝的时候，有微微的不整齐，能感觉到基本功还需要进一步锻链。
　　
　　不过汤点对这个要求没有炒菜和烩菜那麽严苛，如果口感足够过关，戈等觉得自己应该不会因为这一点扣这位厨师太多的分数。
　　
　　随着素汤下肚，戈等微微点了点头。
　　
　　只说汤本身，其实有点乏善可陈。
　　
　　因为素汤想要烹饪的极度鲜美，除了要在食材上下功夫，也得在盐与其他调味料上下功夫。
　　
　　用量越精准，汤的口感越能体现出层次。
　　
　　面前的汤在这点上只能说做的较为合格，戈等觉得如果这锅汤换夏鸣来煮，肯定会远超现在。
　　
　　「以承上启下的功能来说，这是一道非常合适的料理。」
　　
　　「但单就料理本身，还可以做得更好..」
　　
　　菲利的看法和戈等大致一致，阿尔埃达那边是最不满意的一个。
　　
　　汤上来的时候曾给了他惊喜，拉高了他的期待。
　　
　　可品尝下来就一般水准，让阿尔埃达觉得有微微的割裂感。
　　
　　很明显，直播间的网友看着他的表情，就知道这道料理的本体分在他这应该不会太高了。
　　
　　不过他也承认，作为承上启下的「清口汤」来说，这道料理是合格的。
　　
　　觉得不满意，更多是因为阿尔埃达没有完全以一个评委的标准去打分，多多少少带了些自己主观喜好。
　　
　　看着评委的表情，溱国队教练又生起了一丝小小的希望。
　　
　　「看现在这个情况，这道料理评价不算很好，如果加甘能完美呈现料理，至少可以输的不那麽难看..」
　　
　　「宴席厅」
　　
　　清口之後，众人终於迎来了漆国队的第7道料理。
　　
　　【溱式柠檬叶蒸虾】
　　
　　说实话，在看到是浇满了溱汁的蒸虾肉的时候，阿尔埃达已经本能放弃这道料理了。
　　
　　因为蒸虾的本质就是「水嫩Q弹」，水汽能尽可能保证虾的嫩度，但再嫩，它也是整虾的口感，和之前几乎拉不开差距。
　　
　　调味更是令人熟悉无比.，——
　　
　　其实他也知道，这是没办法的事情，毕竟漆国的宴席料理，本质强调食材本味，更倾向保留虾的完整形态，以突出其风味。
　　
　　除了「炸虾饼」以外，几乎没有多少会专门把虾切碎後制作的手段。
　　
　　「还是太过单调了..」
　　
　　阿尔埃达说着用叉子去拿取面前的蒸虾肉，可就在叉子穿过虾肉的一瞬间，阿尔埃达眼中浮现一丝惊异。
　　
　　「这个手感，不太像是虾肉啊？」
　　
　　说着，阿尔埃达将叉子上的「虾肉」举起，却赫然发现，这是一只被做的与蒸虾肉般无二的「虾棵」。
　　
　　简单来说，就是溱国的「水晶虾肉馅小笼包」。
　　
　　做法是用「越国米皮」包裹新鲜虾肉与少许猪肉做的一种风味美食，一般都是小吃街贩卖，很少会出现在正席上。
　　
　　看着面前的「虾棵」，阿尔埃达眼中终於闪过一丝兴奋。
　　
　　虽然从宴席逻辑上这道料理有点出格，但至少，溱国队切实的拿出了一些变化。
　　
　　也就在阿尔埃达准备将之放到嘴里品尝时..
　　
　　身在自己後厨的加甘也是露出了一抹微笑。
　　
　　「虽然和原定计划出现了一些偏差，料理本身也和宴席有些许割裂。」
　　
　　「但虾肉所呈现的不同口感，带来的分数足以弥补这个问题.」
　　
　　也就在加甘对自己的料理充满自信时.·
　　
　　收拾完毕，坐在椅子上的能等待比赛结束的夏鸣，笑着摇了摇头。
　　
　　「想法很好.」
　　
　　「食材不够，就利用虾肉泥的性质搭配「越国米皮」，制作成「虾粿」，在保持份数的同时，以区分虾的口感。」
　　
　　「但很可惜..」
　　
　　「传统的溱式小吃店「虾粿」相比这个版本多了一样材料..」
　　
　　「虽然你极力弥补..可没有「猪肥肉」的「虾粿」..」
　　
　　「正在口感上.」
　　
　　「可是存在着不小的缺陷..」
　　
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