第436章：华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间... (第2/2页)
「原本预备温润整只「虾粿」的橄榄油，也因为形状的问题，集中到了料理的中部，进一步强化了左右的不和谐感~」
「果然，在畸形的环境下，将大量时间都用来追逐天赋。」
「导致学习面过窄的弊端，在特定条件下，很清晰的显现出来了。」
也就在夏鸣将加甘的料理完全剖解开时.。
「宴席厅」
阿尔埃达的表情非常的精彩。
相比华夏队7号做的较为平庸，但倒是也没有什麽太大问题的「素汤」，添国队7号的虾粿」给他带来的感觉则是问题重重。
原本他以为这会是一道类似华夏「水晶虾饺」的料理，但入口之後发现，其除了外观较为精致外，可谓是一无是处。
料理本身应该给评委的虾肉感觉，阿尔埃达确实也感受到了一部分，但这是牺牲了料理整体的感官所换来的。
「中部蒸的确实还行，纯虾馅也有一定的油润感。」
「虽然油炸开的感觉有一丝腻味，但很快，这个味道就被虾脑油的醇厚所替代。」
可上述的优点，完全无法掩盖「虾粿」上下部的乾涩。
阿尔埃达咀嚼到那部分的时候，甚至有一瞬间以为自己在吃熬煮时间不够的牛皮..
和旁边的阿尔埃达差不多，戈等看着面前盘里被他吐出来的虾粿部分，此刻神色也是极度复杂。
他觉得如果花心思只能做成这样的话，不如一开始选择做「漆国粉丝蒸虾」就好了。
虽然料理本身可能简单了一点，但至少足够稳定..
本来宴席料理就比较忌讳感官割裂，现在倒好，漆国队这不是开玩具车，也不是开遥控车...
他们开的是过山车！
前面好不容易正常一点，紧接着就要整个活。
这种感官甚至已经有点开始影响戈等对於华夏队料理的判断了。
原本他还觉得华夏队7号做的有点太过保守了。
现在回头一看！
还是保守一点好，至少足够稳定！
也就在戈等把」虾粿」当着屏幕网友面吐出来没多久，一旁的菲利也不露痕迹的趁着擦嘴的功夫，把不易咀嚼的部分全吐在了餐巾上。
只是他这个动作恰好被一旁的AI摄像头抓拍到，直接放大公布到了网友面前。
看到这一幕的华夏网友瞬间反应过来，弹幕霎时间疯狂闪动。
【加甘在干嘛？怎麽还给评委吃吐了？】
【感觉是那层皮不好嚼吧，有没有人知道那是什麽皮啊！】
【看着像是「水晶饺」的皮...】
【之前切镜头的时候我看到了，是「越国米皮」，这东西口感很像广深区那边的捆板！】
【哦，我知道那个，可是那个不就和肠粉皮一个口感吗？】
【就是水晶饺子外面皮那个和肠粉皮的结合，反正不难吃，我觉得能组合成现在这个样子，应该是虾没有处理好。】
【净虾馅边有油架，你真系唔识食架！梗系要落肥猪，唔系边有得食啊！】
【哼！上我呲呢哟正宗广式虾饺早就赢晒啦！漆国人识乜嘢叫虾饺啊，边够我玩啊！】
【不知道为什麽，明明也是华夏语，但是我就是看不懂他们在说什麽！（哭了）】
【没事，你只需要知道广深人会吃虾饺就行了，按照早餐的标准，这个虾饺怕是要打回去重做...】
【在我们店，如果让食客嚼不动，直接走报废处理好吧...】
【真稀奇，现在广深那边还有手包的虾饺？不都是预制菜了吗？】
【你吃连锁肯定预制的多，中央厨房送过来的，谁还给你现场包。但是小店还是有很多自己包的。】
【去广深区就得去村里吃，山沟里吃，那里才正宗...】
【对了，老莫你们知道吗？前段时间说十一休息，又被当地文旅劝了，半年了，整整半年了，不知道他有没有後悔半年前接待「刘羽鑫」。】
【这麽一说，我有点想看夏哥探店了，这要是出个全满分，估计直接带动一个大区的GDP了...】
【夏哥的全满分，你是要去探厨神的店？不可能，绝对不可能！】
也就在网友们左一句右一句开着玩笑的时候..
「华夏队，8号厨房」
在镜头切到厨房内的时候..
将袖子撸到了肘部的尹盛江，正卖力的挥动着手中的铁铲，不停的将面前1米口径大小的锅中的炒饭铲起。
原本还在嬉笑的网友，看到这一幕以後都懵逼了。
因为尹盛江现在的举动，相比厨师，更像是一个工人。
虽然看锅里的分量，应该也就是正常炒饭5个人的量，但即便如此，再搭配上各色食材後，这锅里的总重量也不轻了。
但配合着1米口径的大锅，乍看之下，这分量竟也不算多。
也就在网友们惊讶之际，夏鸣却是挑了挑眉头。
「今天这一个个的，都拿出压箱底的本事了？」
「我怎麽不知道，王意均老爷子还会「大锅小烹」技法~」
别看名字听起来文雅，但实际上「大锅小烹技法」，就是从「大锅饭」技法衍生出来的一个单独分支。
「大锅饭」可能很多人都接触过，现在最常出现的场合，就是「职工食堂」还有「学校食堂」...
其本质是为了快速出餐而被专门设计的一种技巧，历史非常悠久，最早的大型「大锅饭」甚至能追溯到古商周时期。
在华夏上一次动荡刚结束之时，因为物资紧缺，所以也让「大锅饭」兴盛了一段时间。
现代，大部分网友对於大锅饭口感和印象都不太好，这也非常合理。
因为「大锅饭」的核心是为了将料理烹熟，主打效率优先，人力与食材成本可控。
在食材贫瘠，或者有人均餐标限制的时候，这种做法会更省力。
但同时，因为大锅的特性，所以不熟练的厨师去操作，很容易导致受热不均，往往底部焦化的同时，上层还是夹生。
夏鸣在九州大陆也做过血刀宗食堂的大锅饭，在有修为的情况下，制作大锅饭也极为辛苦。
他这个倒不是火候问题，而是大锅饭想要均匀的处理食材内的灵气，确实需要费一番神。
更关键的是，他还得不露痕迹的给自己留下一份，这样算起来就更费神了。
相比之下，都市里的大锅饭就是一个纯技巧掌握的问题了。
现在夏鸣的肉体强度远超常人，别说1米的大锅，就算是换成2米的大锅，只要他愿意都能炒出精细小锅的品质。
但那是因为他尤为特殊...
可在华夏历史上，还真有这麽一个人，一竈，一锅，一铲就把华夏的国宴安排得明明白白。
这位正是「大锅小烹技法」的创始人，也是华夏初开第一宴的总厨「朱殿陇」。
那场宴席在「京区饭店」开展，安排较急。
彼时的「京区饭店」还是个主做「法式料理」的餐厅，就算把四个大厅的屏风撤去，打通了内部，也只能把座椅摆下。
实在是难以找到，能制作五湖四海口味的宴席料理厨师。
经过几番考量，他们最终将国宴菜品定位「淮扬菜」，以用来适应大部分宾客，并从「雨华台」连夜调集了多位厨师。
出身「雨华台」的厨师长「朱殿陇」正是这次料理的总厨。
在後厨华夏料理设备不够的情况下，他拿着1米见长的大铁锅，直接以大烹小，用处理大锅菜的手法，将每份料理做出了小锅质感。
也因此，「朱殿陇」有了「华夏第一锅」的称号，名声传播海内外。
「朱殿陇」过世後，其「大锅小烹技法」被收录进了厨协，後被整理进入了厨协平台後台。
但时代已然发生变化，曾经的技法已经不适用於现在的环境。
物质丰富後，大家对食物的要求也更精细，顶级厨师更是鲜少遇到做大锅饭的场景，所以这个技法就一直躺在厨协的资料库里。
就连夏鸣都没想到，尹盛江竟然掌握着这门生僻的技巧。
略微思索片刻，夏鸣也是明白了尹盛江的想法。
按理来说，10位评委在比赛过程中，就算品尝主食，也会降低分量。
但就算再怎麽降低，也至少是3~4份的量，毕竟在华夏国宴中，主食还是很有地位的。
别看「什锦炒饭」其貌不扬，但一份品质上佳的「什锦炒饭」，绝对是超越很多荤菜料理的。
「站在尹盛江的角度，他考虑到需要在这个环节给评委一些饱腹感，所以他做不出和我一样，一份炒饭给10个人分的举动。」
「但如果利用标配大锅，制作3人份的量，他又需要面对锅底火力不够的境况。」
没错，在专业厨房里出现了「火力不足」这个词，多少有点令人困惑。
夏鸣却清楚，主要原因，还是来自於「时间」。
「炒饭的基础在於米饭，比赛只有4个小时，对於尹盛江来说更是只有3个半小时。」
「如果只炒一份饭，按照竈台的火力，只需要蒸米时稍微控制硬一点，然後猛火急攻便可。」
「基础的「鲜饭炒干」他肯定没问题...」
「但问题就在於，他需要做的是多份米饭。」
夏鸣眉头微微一挑。
对於正常的华夏厨师来说，猛火「鲜饭炒干」确实能跳过「米饭回生」的步骤。
但第一份饭根本等不到第三份饭出来，口感就会开始极速下滑。
「为了保证完美，厨师最好的办法，就是「一锅成型」。
「3~5份饭下去，原本的猛火也便不值一提，只能寻求更猛烈的竈火。」
夏鸣微微擡头，目光更加精准的锁定尹盛江手部挥动的方向。
「当然，猛火之下，大锅之内，对技法与时间的掌控也变得极其困难，特别是临出锅的时候...」
「所以...这份料理是否能完美符合预期...」
「只在尹盛江一念之间...」
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