第440章：华夏队的诉求，贾传云一口气做...黑鱼与被隐去的料理... (第1/2页)

「你这个「九转大肠」，是我想的那个「九转大肠」吗？」
　　
　　一旁的卫言听到周源昌的话後，表情瞬间精彩起来。
　　
　　他真没想到周源昌原来这麽闷骚，这是准备在最後一场整大活啊！
　　
　　周源昌听到卫言的话後一愣，然後连连摆手。
　　
　　「不是，我不是想整活，我单纯是想做这道菜...」
　　
　　「毕竟我师从颜老，九转大肠本来就是一道经典鲁菜...
　　
　　听到周源昌的解释，卫言露出一副「就这」的表情。
　　
　　虽然他也不会真的在团队赛的最後一刻做什麽特别离谱的料理，但如果真有这种乐子，他是不介意一看的~
　　
　　夏鸣似乎也清楚周源昌不会在最後一刻乱来，於是笑着挑了挑眉。
　　
　　「如果你觉得时间够的话，那就没有问题。」
　　
　　周源昌点了点头。
　　
　　正常情况下讲，3个小时确实有些赶，但他打荷经验丰富，处理起大肠来得心应手，所以时间相比其他人会快一些。
　　
　　看到没乐子了，卫言也是摇了摇头，而後摸了摸下巴。
　　
　　「既然是这样的话，要不我来做汤吧~」
　　
　　夏鸣看了卫言一眼。
　　
　　「可以，你要做什麽？」
　　
　　卫言不露痕迹的膘了隋戊佰一眼。
　　
　　「做道「橘瓣鱼汆」吧...」
　　
　　听到这话後，在场有几人下意识的擡头，略带深意的瞄了隋戊佰一眼。
　　
　　夏鸣虽然没有看向隋戊佰，但心里却是猜到了卫言的心思。
　　
　　「橘瓣鱼汞」这道菜，是一道典型的「鄂菜」
　　
　　当然，因为湖之北地区厨协的内部调整，所以「鄂菜」菜系现在已经正式更名为了」
　　
　　楚菜」。
　　
　　这道菜，起源於几十年前国内的「烹饪名师技艺表演监定赛」。
　　
　　比赛中，29岁的「卢咏良」凭藉「橘瓣鱼汞」「茄汁鳜鱼」「海参武昌鱼」三道料理，加上雕功考核的作品「白云黄鹤」，跻身当年的「全国十佳厨师」。
　　
　　同时，这也助力「鄂菜」正式列入全国十大菜系，也为他以後担任「湖之北厨艺研究协会会长」打下基础。
　　
　　但其实这道料理，并非「卢咏良」原创，而是当时的「鄂菜大师」杨桐生从荆楚的传统鱼圆上改良发明过来的。
　　
　　「卢咏良」更多是起到了关键的推广作用..
　　
　　排开历史因素不谈，卫言此刻也不是随意挑选的这道料理。
　　
　　要知道，在半决赛中，华夏队明面上料理表现最好的并非是夏鸣，而是隋戊佰。
　　
　　虽然他自己也没搞懂为何评委会给出他那道「鸡豆花」如此高的评价，但结果总归是好的，他也不会在大庭广众之下开口驳评委的面子。
　　
　　再往下看一个档位，比较有代表性的料理，就有卫言的「酸香鸡翅」。
　　
　　但当时点评的时候，就已经有评委意识到了这道「酸香鸡翅」的成功存在偶然因素。
　　
　　可以说，卫言至少要分一小半功劳给「旺猜」。
　　
　　如果不「旺猜」下手过重，他这道料理大概率和其他人拉不开巨大的区别。
　　
　　这对於骄傲的卫言来说，不是完全不能接受，但也有点隐隐的不服气。
　　
　　所以，在夏鸣选择让华夏队自己决定料理时，卫言挑选了一道同为「汤品」，制作逻辑也与「鸡豆花」有一定类似的料理。
　　
　　也就是「橘瓣鱼」..
　　
　　两道料理的基础逻辑，分别是「吃鱼不见鱼」和「吃鸡不见鸡」。
　　
　　且两道料理使用的都是「鸡高汤」，只不过「橘瓣鱼」一般用的是「橘茶色鸡汤」，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。
　　
　　在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。
　　
　　可以说，两道料理的口感基底，都是由「肉茸」的口感构成。
　　
　　只是相比之下，「橘瓣鱼」富含更多水分，「鸡豆花」不需要搅打入极为大量的水。
　　
　　从制作难度上讲，两道料理难度类似，但「橘瓣鱼」算半个造型菜，所以对「橘瓣」的形态是有硬性要求的。
　　
　　完美的「橘瓣鱼汞」，必须保证标准的「橘瓣形」，而非网络上常见的「腰果形」。
　　
　　当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的「橘瓣形」。
　　
　　但这道料理最严苛的地方也在这..
　　
　　正宗的「橘瓣鱼|中，需要打入猪油与淀粉用来给鱼肉起胶。
　　
　　其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。
　　
　　如果在「刮鱼汞」时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。
　　
　　别小看这个温度，「橘瓣鱼汞」因为吃水太多，所以烹饪时，一直在「Q弹口感」与「软绵口感」的临界点徘徊。
　　
　　稍有不慎，「橘瓣鱼汞」的口感就会少了最关键的那抹「弹」。
　　
　　但如果「Q弹」给的太多了，又会失去其软绵轻盈的口感..
　　
　　所以从综合考量上来看，抛开配汤的调味，完美的「橘瓣鱼汞」，会比完美的「鸡豆花」稍微复杂一丝丝。
　　
　　卫言心里比的，恰好就是这复杂的一丝丝..
　　
　　明白了卫言的意思，夏鸣擡头看了他一眼。
　　
　　「可以，那你来负责汤品，隋师傅，你准备做什麽呢？」
　　
　　隋戊佰此刻也明白了卫言隐藏的意思，不过他并不是一个会随意与他人置气的人。
　　
　　卫言想要在团队赛上证明一下自己，无可厚非，毕竟少有厨师完全没有胜负心。
　　
　　既然他想要做，那就让他做，隋戊佰自己则是想要选择一个更具有纪念意义的料理。
　　
　　「那我做「清炖狮子头」吧...」
　　
　　听到这，尹盛江，尤仗文，谭知风，贾传云四人的目光瞬间就落到了隋戊佰身上。
　　
　　要说为什麽他们对这道料理会有反应，还得是因为隋戊佰曾不止一次的说过，自己和师傅郑宿生学的第一道菜，就是这「清炖狮子头」。
　　
　　而且，在郑宿生在世的时候，也曾和朋友提到隋戊佰略微改良了一下他制作的「清炖狮子头」。
　　
　　言语中，赫然透着对隋戊佰的认可。
　　
　　但相对应的，这道只存在於郑宿生口中的「清炖狮子头」，鲜少被隋戊佰展示在外人面前。
　　
　　网友们更多时候看到的，是他简化过的版本。
　　
　　在简化过的版本中，最後的清炖是用白水煮的，但其实，正版的清炖狮子头用的是一种基於「三吊清汤」做出的特殊白汤。
　　
　　这个白汤色泽清透，微微带一丝乳白色。
　　
　　具体是取用清炖狮子头留下的边角搭配上其他调料熬煮而成。
　　
　　因为技巧复杂，汤色要求极高，且汤保存有一定难度。
　　
　　所以既不太符合「家庭食用」的逻辑，也不太符合「饭店日常售卖」的逻辑，自然出现的频率就不高。
　　
　　但只要是吃过隋戊佰制作的原版狮子头的大师，都对其赞不绝口。
　　
　　非常巧的是，在场四人都没有吃过隋戊佰制作的原版「清炖狮子头」。
　　
　　看着众人的目光，隋戊佰也是瞬间明白了过来，然後笑呵呵开口。
　　
　　「反正材料管够，到时候，大家可以帮我尝尝有没有什麽可以优化的地方~」
　　
　　听到这话的众人眉头也是微微挑起。
　　
　　隋戊佰的这句话，让众人忽然意识到了另一个思维方向。
　　
　　高卢队可以试着向华夏队取经，为什麽，在场的厨师，不能以试菜的名义，让夏鸣给出参考意见呢？
　　
　　最先反应过来的，莫过於尹盛江。
　　
　　因为他是这群人里，唯一一个，在私底下，吃过夏鸣料理的人。
　　
　　那道「海参扒猪肘|的味道，直到现在都让尹盛江记忆犹新。
　　
　　当天回去後，王意均也就这道料理的技法与尹盛江促膝长谈。
　　
　　在团队赛开启之前，尹盛江自己还做了好几次。
　　
　　「对啊，按照现在这个情况，我完全可以做「海参扒猪肘」，然後蹭一手夏鸣的评价。」
　　
　　为什麽尹盛江想的是蹭呢？
　　
　　因为「海参扒猪肘」中的「猪肘」是一次成型的造型菜，如果夏鸣下筷子了，这个菜外表就被破坏了。
　　
　　虽然尹盛江想获得一些意见，但也不能完全不考虑对面高卢队的感受。
　　
　　毕竟团队赛最後一场，华夏队上了一道被戳过一筷子的猪肘，实在看着有点不礼貌了。
　　
　　所以也就在隋戊佰说完後，尹盛江也开口了。
　　
　　「宴席总归需要一道大菜，夏鸣，上次的「海参扒猪肘」我看不错。」
　　
　　「不如这次，我做这个吧...」
　　
　　夏鸣眉眼微微一挑，尹盛江都这麽说了，他自然也是瞬间明白了他的意思。
　　
　　其实，尹盛江就算不说，为了交流赛最终的节目效果，他也会照顾到华夏队众人的料理。
　　
　　毕竟，这届交流赛，因为有了夏鸣的存在，华夏队可是狠狠出了一波风头。
　　
　　就连海外不少路人，都记住了他的名字。
　　
　　同时直播也带来了肉眼可见的旅游转化率提升，华夏境内几个美食较多地区的经济被带动，也让当地的区管理乐开了花~
　　
　　这种通过比赛，切实的转化出了经济利益的好事，其他国家肯定也想要。
　　
　　可以预见到的是，下届举办交流赛的国家，绝对会满国寻找一位料理天才，以期待模仿夏鸣的成功。
　　
　　站在夏鸣的角度，自然是希望这次交流赛带来的影响越久越好。
　　
　　为此，他肯定要给後面所谓的天才，设置一道几乎不可能被打破的纪录。
　　
　　单人赛也好，团队赛也好，他全都要！
　　
　　

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