第444章：奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理... (第2/2页)

但随着他们咀嚼，菌菇自带的香气还是慢慢在口腔中散开..
　　
　　「盐的处理把握的非常精准...」
　　
　　乔治点了点头..
　　
　　「这种简单的调味，确实适合用来做宴席的开幕...」
　　
　　说完，他将木耳咽下，而後开始吃第二道料理「椒油青笋」。
　　
　　相比上道料理的「咸鲜味」，这道料理明显突出的是「花椒味」。
　　
　　适宜的笋材，去掉多余部分，只留下青笋的嫩尖，搭配上川渝传统的花椒油提味。
　　
　　酥麻脆爽，笋香四溢。
　　
　　众人品尝後都下意识点了点头，接着开始吃下一道「糊辣翠段」。
　　
　　相比花椒味，糊辣味里携带着干辣椒炝出的焦香，所谓翠段，本质其实是蒜。
　　
　　轻轻一咬，微麻微辣的触感搭配着蒜蔓内部的汁水，让高卢队好几位选手都下意识的「嗯」了一声。
　　
　　乔治也是露出笑意，他能明显看出华夏队在这场宴席料理上下了心思。
　　
　　在他的概念里面，华夏队应该没有和自己这边一样，在这轮将每个人分开，而是使用传统後厨料理模式。
　　
　　「掌勺」负责制作，「打荷」负责处理杂事..
　　
　　夏鸣则是全程「管控菜品质量」..
　　
　　这种模式的优势，就是会让後厨出产的菜品极为稳定。
　　
　　缺点就是一定会有人做「绿叶」..
　　
　　按照乔治的猜想，大概率打荷的还是周源昌，毕竟他已经习惯了和其他队员配合。
　　
　　「那麽这麽看的话，凉菜师傅大概率就是「贾传云」了。」
　　
　　上一轮，贾传云制作的「宫保鸡丁」也获得了评委的一致好评，在高卢队连夜复盘的时候，「乔|还专门给他们讲解了一部分贾传云精准控制火候最终使得菜成型的原理。
　　
　　此刻，前面的三道凉菜，也很好的展示了贾传云老道的技艺。
　　
　　「按照这个逻辑来看，华夏这边，应该准备的就是川渝宴席了。」
　　
　　「毕竟，前菜选用的是川渝风格，夏鸣又恰好出身自川渝。」
　　
　　「以老家的料理宴席收尾，也算是交流比赛，较为常见的一种方式了。
　　
　　一边想着，乔治一边夹起面前的一小块「白油桶鹅」放入嘴中。
　　
　　咬开的瞬间，丰腴不腻的脂香，携带着纯粹无比的肉鲜在齿间爆开。
　　
　　基础的咸鲜口味，带着一点点香油的气息，还有肉里自然传出的轻微熟成的味道。
　　
　　除此之外，就没有没有太多花里胡哨的东西了。
　　
　　乔治觉得嘴里的鹅肉越嚼越香，心下不自觉的想起高卢的「油封鸭腿」。
　　
　　其实「白油桶鹅」的制作手法相较之下更像「风乾鹅」。
　　
　　之所以叫做桶鹅，是因为售卖的店家将鹅宰杀後，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。
　　
　　这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。
　　
　　一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至於鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。
　　
　　至於白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟燻。
　　
　　仅依靠自然风乾让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。
　　
　　当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的..
　　
　　制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最後切块，搭配少量香油一起食用...
　　
　　因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成後会更偏干香，也更有嚼头。
　　
　　这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作後，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头..
　　
　　吃完这道前菜後，下一道是「五香鸽脯」。
　　
　　卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。
　　
　　八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。
　　
　　整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。
　　
　　吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别後的基础逻辑了。
　　
　　「「本味荤食」到「复合味荤食」..
　　
　　，「下面恰好又是「红油鸡片」，这是要在一道菜内部形成小循环？」
　　
　　一般来说，前菜都是作为後面料理的铺垫，它不像主菜，本质上是不需要强行做到内部自循环的。
　　
　　甚至是说，如果为了所谓的首尾自洽，将「围碟|这种料理变成一个单独的口感循环，反倒是会破坏其作为前菜的功效。
　　
　　乔治觉得夏鸣不至於看不出这麽简单的问题，贾传云应该也非强行炫技之人。
　　
　　「那为什麽要这麽安排呢？」
　　
　　乔治敏锐的感觉到自己前面判断的「川渝宴席」或许有误..
　　
　　因为如果真的是一气呵成的「川渝宴席」，压根不必这麽大费周章..
　　
　　怀揣着疑问，乔治品尝完了「红油鸡片」。
　　
　　这道前菜中运用到的红油将「麻辣|两个字表现的恰到好处，初尝浅辣，越吃越能透出内里的麻与鲜。
　　
　　高卢队的成员吃这道料理吃得那叫一个口舌生津，对於後面的料理的期待被拉高到了极点。
　　
　　下一道糖醋油爆虾运用的是一个标准的「小荔枝口」，嫩弹的虾肉与恰到好处的糖醋味，在遮蔽前面的麻辣之时，更直接运用酸味将他们的期待进一步拔高。
　　
　　作为前菜收尾的「琥珀樱桃」，用浅浅的糖壳与内里酸甜的果汁，将川渝风味所携带的燥辣感一一抹除。
　　
　　吃到这，已经不止有乔治意识到不对了，大部分的高卢队员都感觉到了面前的「围碟」，竟然莫名首尾呼应了起来。
　　
　　「从「凉拌木耳」开始的清爽鲜咸，带着咀嚼的甜味开始...」
　　
　　「一路经过了..」
　　
　　「「鲜咸」→「椒香」→「糊辣」→「荤鲜」→「卤香」→「红油」→「糖醋」...
　　
　　「」
　　
　　「最後利用「琥珀樱桃」的甜酸，将口腔里的味道中和成了「甜咸香辣」...
　　
　　「刚好这个味道可以又转回「鲜咸」.
　　
　　」
　　
　　「塞巴斯蒂安」思索片刻後发现，其实这个圈无论从哪个地方开始，最终都会形成闭环。
　　
　　按照川渝的传统，从12点开始顺时针吃，无非只是首尾的感官更为复合一些罢了..
　　
　　「一般来说，这不是完整的「宴席料理」逻辑吗？」
　　
　　「单独放到一个前菜上，是不是有点太过大材小用了？」
　　
　　也就在「塞巴斯蒂安」疑惑之时，第二道料理差点直接让他旁边的「夏洛西」傻了眼...
　　
　　「橘子罐头？」
　　
　　「夏洛西」看着面前玻璃罩里橙黄色汤汁与漂浮於碗上「橘瓣」，脑中浮现出巨大的问号。
　　
　　但还没等她想明白这是个什麽上菜逻辑，就闻到了一旁揭开盖子的队友碗里，飘来的淡淡的鸡汤香气。
　　
　　「哦...是汤点...」
　　
　　「只是做的极为像橘子罐头罢了.——.」
　　
　　就在她想通之时，一段距离之外的盖伦开口了。
　　
　　「「橘瓣鱼汞」，一道可以与「鸡豆花」相提并论的料理...」
　　
　　说罢，他也没继续讲述什麽典故，而是直接舀起了内里「鱼汞」进行品尝。
　　
　　感受着嘴里鱼汞传来的柔软与Q弹完美交错，又互相结合的味道，盖伦露出了一个享受的表情。
　　
　　乔治也觉得这道「橘瓣鱼」的清汤调味做的很好，鸡汤的鲜味恰到好处的托举起了鱼茸的味道。
　　
　　胡萝下淡淡的味道也没有被抹除，与淡淡的鱼味组合在一起，透出一种与鸡汤不同的鲜味。
　　
　　放下了勺子，乔治眯着眼睛，一边感受着名为「悠闲」的情绪，一边心里暗暗嘀咕着。
　　
　　「鄂菜（楚菜）？"
　　
　　「川菜後面接鄂菜，这是什麽新式的融合技巧吗？」
　　
　　乔治承认这道温热的料理很好的承接了前面川渝的风味，但要细究宴席料理的逻辑，两道料理中间还是有些些许割裂的。
　　
　　「不过，这道料理也存在和前面那道料理一样的设计...」
　　
　　相比他概念里的「橘瓣鱼」，面前的这道料理也遵循了首尾相连的设计。
　　
　　空口喝「鸡汤」，喝到後面嘴里能尝到「鱼鲜」的底味..
　　
　　单独吃「鱼汞」入口时也是先察觉到「鸡汤」的鲜咸..
　　
　　两者像太极一样，你中有我，我中有你，同时吃下，能很清晰感受到一种「圆环般的口感逻辑。
　　
　　「既独立，又整体...」
　　
　　乔治在心里默默咀嚼了这句话好一会後，似乎也明白了过来。
　　
　　「从现在两道料理的题材与倾向也能看出，这大概率是厨师自己选择的料理...」
　　
　　「那是否也意味着，华夏队也如同我们这般，是单兵作战...」
　　
　　想到可能是这种情况後，乔治眼角微微一跳。
　　
　　「如果真是这样...」
　　
　　「相比我们队的散乱与依靠配酒串联的拼搭形式...」
　　
　　「统筹全局的「夏鸣」在保留了厨师每道料理特点的同时...」
　　
　　「将原本完全不同的华夏菜系料理，用精巧的设计串联了起来...」
　　
　　「并做成了这种内外兼备，首尾相连的模式...」
　　
　　乔治非常明白这种既兼顾个人，又兼顾整体的设计有多麽的难，如果放在高卢队这边，他最多也就只能做到5~6道串联的水平..
　　
　　但如果他没有猜错的话，夏鸣大概率是把华夏队的10道料理都串联起来了的..
　　
　　想到了这，乔治只觉得身上的鸡皮疙瘩都冒了出来。
　　
　　「如果真是这样的话...」
　　
　　「那这桌宴席的完成度，可就远比我一开始估计的...」
　　
　　「要高的多...」