第233章 第二场：炒饭 (第2/2页)

「第二场比试，即刻开始。」
　　
　　「题目——炒饭。」
　　
　　「限时半个时辰，食材自取，现在，比试开始！」
　　
　　听到第二场比试的题目後，江炎皱了皱眉。
　　
　　炒饭很普通，但越是简单的料理，想要做好越困难。
　　
　　这时，绍安向前一步平静地说道。
　　
　　「接下来，就由我来做你的对手。」
　　
　　看了眼绍安，江炎的眉头微不可察地挑了一下。
　　
　　对於绍安，江炎是了解的，仙女阿贝师傅的亲传弟子，一个心高气傲，却接连失败的倒霉蛋。
　　
　　说起来，江炎很好奇，他现在要是做一道黄金炒饭出来，绍安不知道会不会当场心态爆炸？
　　
　　光是想想那个场面，江炎就觉得有点意思。
　　
　　不过，这个想法，很快就被压了下去。
　　
　　真要是照搬黄金炒饭的话，今天这场比试，他输定了，毕竟这三名评审可不是李提督。
　　
　　除非动用食之餐厅中的食材，但绍安还不值得他这样做。
　　
　　江炎的自光扫过食材台，开始思考该做什麽炒饭。
　　
　　片刻之後，江炎的眼睛亮了一下，心里有了主意。
　　
　　另一边，绍安早就对他要做的料理了然於心。
　　
　　——
　　
　　就在江炎站在原地思索的时候，绍安已经大步走到食材台前，动作乾脆利落地挑选起了食材。
　　
　　没过多久，绍安就抱着满满一筐食材回到了竈台前。
　　
　　竹筐内，食材琳琅满目，鹧鸪肥嫩油润，新鲜的高山松茸菌香浓郁，嫩笋尖脆嫩欲滴，泡发好的辽参厚实弹糯，虾仁晶莹剔透————
　　
　　准备好食材後，绍安拿起厨刀，先将鹧鸪按在案板上，刀刃顺着骨骼游走，仅仅十几秒，就将整只鹧鸪的骨头剔得乾乾净净，皮肉完整无损，没有一丝碎骨残留。
　　
　　紧接着，将剔骨的鹧鸪切成大小均匀的方块，加入姜汁、陈年花雕酒与少许盐抓匀腌制，锁住肉里的鲜汁。
　　
　　随後绍安将松茸与嫩笋尖切成了均匀的小块————
　　
　　处理完食材，绍安开始准备做炒饭的配菜。
　　
　　将两口铁锅同时架在了熊熊燃烧的炉火上。
　　
　　等到铁锅烧得微微发红，左手一勺葱油浇入左边的锅中，瞬间腾起一阵浓郁的葱香。
　　
　　焯过水的海参顺着锅边滑入，滋啦一声，烟火气冲天而起。
　　
　　手腕翻动，铁锅在他手里如同活了一般，颠勺、翻炒、下料，一气呵成。
　　
　　冰糖提鲜，高汤煨煮，很快浓郁的海鲜香气就弥漫了整个会场，乌亮的海参裹着红亮的酱汁，软嫩弹糯，却又保持着完整的形态。
　　
　　而右边的锅中，先用冰糖炒出的糖色。
　　
　　鹧鸪块下锅翻炒，每一块都均匀裹上了糖色，加入少许香料，再倒入高汤与花雕酒，小火慢煨，肉香混着酒香，勾得人肚子咕咕直叫。
　　
　　两道配菜做好，将它们放在一旁。
　　
　　没有半分停顿，反手又架起了第三口铁锅，并拿出提前一天蒸好的岭南丝苗米，摊凉了整整一夜，水分收得恰到好处，每一粒米都乾爽分明，绝不粘连。
　　
　　猪油混合着鸡油下锅，烧至微微冒烟，米饭顺着锅边倒进去，发出里啪啦的脆响。
　　
　　拿着勺子，不断翻炒，米粒在空中划出弧线，粒粒受热均匀。
　　
　　翻炒片刻後，先下入虾仁，快速翻炒至虾仁微微卷起。
　　
　　再下入切好的松茸与笋尖，清香恰好中和了油脂的厚重。
　　
　　最後，将做好的海参与鹧鸪一同倒入锅中，手腕轻轻一翻，所有食材与米饭完美融合，却又没有破坏任何一样食材的完整形态。
　　
　　收火，将炒饭稳稳盛进盘子中。
　　
　　红亮的鹧鸪肉、乌亮的海参、红润的虾仁、翠绿的笋尖，点缀在油亮的米饭之中，卖相奢华大气，光是看着就让人食指大动。
　　
　　绍安放下锅铲，擡手擦了擦额角的薄汗，接着将炒饭放在评审席上，自信地介绍道。
　　
　　「三位评审，这就是我的料理—乾坤炒饭。」
　　
　　「此菜以飞禽鹧鸪为空，松茸嫩笋为陆，海参虾仁为海，海陆空三种食材合一，天地至味，尽在这一碗炒饭之中。」
　　
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