第一卷 第134章 翻山 (第1/2页)

傍晚的咖啡店没什么客人，老板坐在收银台后面，对着进货单发愁。
　　
　　“这破豆子又涨了。”
　　
　　唐茉枝收完桌子上的咖啡杯，端到收银台后清洗。
　　
　　老板指着单子上的一个进口品牌，跟旁边整理杯子的唐茉枝随口说，“上个月一袋还三百二，这个月直接跳到四百八。我就说这帮进口商专宰我们这种小门小店。”
　　
　　因为涨价，客人跑了一大半，美式卖得还行，但拿铁销量几乎腰斩，全跑去旁边的连锁店了。
　　
　　“就涨了三块钱，真服了。”
　　
　　唐茉枝接过计算器，按了几下，“三块是整体价格的13%，也是旁边连锁店一杯美式价格的30%，说明客人对涨价特别敏感。”
　　
　　“别拿我们的精品都跟那边9块九的美式比”
　　
　　“可事实就是多赚的钱确实不够补亏的。”
　　
　　“那怎么办？总不能降价吧？咖啡豆也涨价了啊。”
　　
　　唐茉枝看了眼那袋豆子的产地和烘焙日期，又看了看店里正在卖的几款咖啡。
　　
　　“这款美式用的是百分之百的这款豆子吗？”
　　
　　“对啊，客人说我们家的美式比别家香。”
　　
　　可这价格再涨下去连成本都兜不住了，要么涨价，要么换豆子。
　　
　　这两种选择都会导致客源流失
　　
　　唐茉枝想了想，说，“其实不用全换。您可以试试拼配。”
　　
　　“拼配味道不就变了。”
　　
　　“其实大多数人是喝不出来的，”她从架子上拿下另一袋豆子。
　　
　　是一款国产的南省水洗豆，价格不到进口豆的一半。
　　
　　“这款豆子的口感不错，酸度低，把进口豆和这款豆子按一比一拼配，先试一批。”
　　
　　唐茉枝对比过，这两款豆子的香气和花果调很像。
　　
　　南省豆把成本拉下来，单杯成本能降百分之三十左右，但口味变化不大。
　　
　　老板半信半疑。
　　
　　唐茉枝干脆用小批量的豆子分别手冲了两杯，让老板自己盲测。
　　
　　老板端着杯子各尝了一口，皱着眉头又尝了两口，最后放下杯子。
　　
　　“确实没太大区别，但心理上感觉消费降级了，”
　　
　　“店里可以继续提供单产区，拼配豆便宜两元，单产区的可以单独列单子提价，单纯喜欢口味的可以选拼配，追求品质又不差钱的就选SOE。”
　　
　　老板说，“那拿铁怎么办？”
　　
　　“拿铁用拼配豆更不容易尝出来差别，还可以加一点活动，比如买拿铁送夏季限定饼干，因为上午大多数是早餐时间，这个饼干的成本我算过，只有几毛钱，客人会觉得划算。”
　　
　　老板警惕的反问，“你算我小饼干成本干嘛？”
　　
　　“下午第二杯半价，一次卖两杯，按时间定价可以多走量。”唐茉枝拿起点心单，“拿铁也可以和卖得慢的蛋糕一起卖套餐，原价三十七，套餐就二十八，不会亏。”
　　
　　“你又算我蛋糕成本了？”
　　
　　唐茉枝说，“我们没有烘焙房，你这个一看就是预制的，我都不用算成本。”
　　
　　“那叫中央厨房，什么预制，”老板皱着眉头，看着唐茉枝，“你怎么懂这个的？”
　　
　　老板半信半疑，但觉得有道理。
　　
　　让人按唐茉枝说的比例进了批豆子，试了一周。
　　
　　反馈回来的意见几乎没有差评，大部分客人喝不出区别，过来拍照打卡的客人对漂亮的小蛋糕也很满意，拍出来很好看。
　　
　　咖啡原料成本降了近三成。
　　
　　“小唐，你是哪里过来的？”老板问。
　　
　　他觉得这小姑娘不太一般。
　　
　　一般这种短期工在小城市，老板都是睁一只眼闭一只眼的，不查什么身份信息，唐茉枝说话有条理，普通话也标准得很，不像本地口音。
　　
　　唐茉枝说，“南省的，茶市大盘山镇。”
　　
　　老板愣了一下，“那是个很偏远的地方吧？”
　　
　　唐茉枝笑了笑，没接话。
　　
　　“那怎么跑这儿来了？”
　　
　　“暑假工。”
　　
　　老板又问，“你在上学吗？”
　　
　　

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