第501章 韭菜盒子 (第1/2页)

想做正宗的韭菜盒子，面皮则是关键！
　　
　　苏禾取来面粉，分为两部分。
　　
　　一半用滚烫的开水徐徐烫入，边倒边用筷子快速搅散，直到将面粉烫熟烫透，而另一半则用凉水揉和。
　　
　　待两份面团分别揉匀之后，再揉合在一起，反复揉搓至光滑细腻的程度，之后，用湿布盖上，醒上一刻钟。
　　
　　这‘半烫面’的法子，便是做韭菜盒子的主要诀窍。
　　
　　这般做出来的面皮，可让烫面皮柔软服帖，冷水面则保留了足够的韧性。
　　
　　两者合一，擀出来的面皮薄而不破，煎制时不易开裂，放凉了也不会发硬变僵，口感始终绵软带嚼劲。
　　
　　趁着这个空档，苏禾将碗里的韭菜鸡蛋馅又细细翻拌了一遍，顺手补了几滴香油，馅料的香气瞬间又浓郁了几分。
　　
　　等面团醒好后，她将其搓成了长条，揪成大小均匀的剂子，每个约摸有寻常饺子剂子的两倍大。
　　
　　她取一个剂子按扁，擀面杖压下去，将剂子擀成薄薄的圆面皮，舀上满满一勺馅料，铺展开来，边缘留出一指宽的空白，再取另一张面皮覆上去，对齐沿边压实捏紧。
　　
　　封边可是个细致活！
　　
　　苏禾用拇指和食指捏住边缘，一小段一小段地往里折叠，捏出一道紧密匀称的麻花纹，将馅料严严实实地裹在其中，不留一丝缝隙。
　　
　　毕竟，财气可不能漏。
　　
　　灶上的铁锅烧热，倒入薄薄一层油，待油温升起，苏禾将包好的韭菜盒子一只只的贴着锅底码入。
　　
　　随即发出一阵欢快的‘滋啦’声，听着便让人食欲大开。
　　
　　苏禾转成中小火，耐心等待，不急着翻动。
　　
　　约摸两三分钟后，朝下的底面已煎出均匀的金黄色，她这才用铲子轻轻翻面，将另一面也煎至同样的金黄酥脆。
　　
　　不多时，整个厨房里便飘满了韭菜的鲜香与面皮焦脆的香气。
　　
　　那香味顺着热气弥漫，绕着灶台打转，一个劲的往人鼻里钻，勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
　　
　　苏禾用锅铲将煎好的韭菜盒子铲出来，整整齐齐地摆在盘中，个个饱满浑圆、两面金黄，而边缘的花纹更是煎得微微酥脆，光是看着，就让人忍不住咽口水了。
　　
　　“好香啊，阿姐，你做什么好吃的呢？”
　　
　　小河刚在前院完成扫除‘晦气’的仪式，便赶到后厨来帮忙，结果一进厨房，就被香迷糊了！
　　
　　

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