第28章 宫保鸡丁 (第1/2页)

宫保鸡丁最重要的三点，便是‘先调汁’、‘后爆炒’、‘花生最后放’。
　　
　　这三点是制作出包含酸甜微辣荔枝味的核心。
　　
　　葱白和干辣椒切段，姜蒜切片，花椒略作清洗备用。
　　
　　鸡肉则是要选择鸡身上最嫩的鸡腿肉，切成手指头大小的鸡丁，放入盐，淀粉，还有顾香这段时间自制的简易料酒和生抽进行腌制。
　　
　　然后就是最重要的调制料汁了。
　　
　　生抽，香醋，白糖，料酒，淀粉，清水。
　　
　　按照前三者两勺，料酒一勺，淀粉半勺，清水三勺的比例，进行混合调制。
　　
　　一切准备就绪。
　　
　　等先帮着范嬷嬷将几道大菜都做好以后，顾香才走到厨台面前，开始最后的制作流程。
　　
　　“冬草，火要大，柴要少！”
　　
　　通过这两个月的磨合，顾香已经逐渐适应了冬草的烧火方式，还按照自己的厨艺自创了一套专门为冬草准备的烧火口诀。
　　
　　比如现在。
　　
　　“知道了！”
　　
　　听见顾香的吩咐，冬草将灶台里面塞得满满的柴火退了几根出来，空出了灶心。
　　
　　正所谓：人心要实，火心要空。
　　
　　当灶心被空出来以后，里面的两根柴火迅速燃烧起来，小火立刻就变成了大火。
　　
　　“嗤啦~”
　　
　　锅里的花椒和干辣椒已经被炸香，顾香下入了姜蒜片和葱段爆香，又在这个时候倒入腌制好的鸡丁快速划散，炒至变色断生、
　　
　　紧接着将料汁沿着锅边淋进锅里面，快速翻炒至酱汁浓稠发亮，裹满每一块熟透的鸡丁。
　　
　　最后一步，放入事先炸好的花生米，与鸡丁一起翻匀过后便起锅装盘。
　　
　　这一步看似简单，实则至关重要，考验着一个厨子对于火候的精准把控。
　　
　　因为花生米已经油炸过了，但凡炒的稍微久一些，就会失去了酥脆的口感。
　　
　　唯有对火候做到准确至分毫的把控，做出来的宫保鸡丁才能确保鸡肉嫩滑，花生酥脆，酱汁酸甜适口，食之唇齿留香。
　　
　　所以，当顾香将宫保鸡丁起锅装盘的那一刻，便对身旁等候着的三房丫鬟吩咐道：
　　
　　“姐姐们上菜吧！”
　　
　　“好！”
　　
　　一群被提前叫过来的下人们，早就被厨房里的各种香味儿给馋得不行了，尤其是顾香做菜的过程行云流水，明明是一个小丫头，却在做菜的时候显露出了几分大厨的气势。
　　
　　那一盘色泽诱人，酱汁明亮的宫保鸡丁，一看就让人食指大动。
　　
　　尤其是她们今早都没有吃早食，这会儿巴不得主子们赶紧用过午食，她们才好祭一祭自己的五脏庙。
　　
　　“香香丫头，我是真好奇啊，你这脑瓜子里究竟装着多少菜谱呢？”
　　
　　范嬷嬷尽管已经将顾香当做了预备儿媳来看待，可今天再度见识到了顾香的厨艺，还是免不了有些吃味儿。
　　
　　没办法，婆媳关系，自古以来都少有对付的。
　　
　　范嬷嬷觉得自己身为一个婆婆，已经对这位老范家的未来儿媳很和善了。
　　
　　“今晌大家伙儿的午食，就吃你做的这道宫保鸡丁吧！”
　　
　　为了表明自己的大方，范嬷嬷还当场决定，将阖府下人们的午食交给了顾香来做。
　　
　　顾香：“……”
　　
　　

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