009 昂刺鱼、黄蜡丁、黄鸭叫、嘎牙子 (第1/1页)

书面语叫黄颡鱼，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；南京、扬州、宁波人叫它为昂刺鱼。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”．浏阳人则称为"黄鸭古"
　　
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　　现在也有养殖的了，不过价钱比较贵，跟甲鱼差不多了吧，要二十几，吃还是很好吃的，通常是红烧吧，做汤也很鲜美，川菜的黄蜡丁，湘菜的黄鸭叫，还有东北的嘎牙子，貌似都挺有名的。
　　
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　　主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐
　　
　　配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉
　　
　　做法：
　　
　　1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。
　　
　　2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。
　　
　　3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。
　　
　　4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。
　　
　　另一种版本的做法：
　　
　　1、将鱼杀好,洗净；
　　
　　2、豆腐切块；
　　
　　3、葱姜切好;
　　
　　4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;
　　
　　5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;
　　
　　6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;
　　
　　7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花