第430章：好消息：判断正确，坏消息...阿尔埃达闻到的奇怪味道... (第1/2页)

「宴席厅」
　　
　　阿尔埃达这次幻梦的时间非常短，内里的感受也较为魔幻。
　　
　　清醒过来的他只能记住那丝滑的口感，嘴里残留的油脂香气，还有最後一丁点水晶冻融化带来的微酸韵味。
　　
　　也就在阿尔埃达醒来没几秒，身旁的其他评委也陆续睁开了眼。
　　
　　因为是团队赛，比拼的更多是协作与宴席的处理，所以这轮的评委是可以相互讨论的，只是时间不会太长。
　　
　　众人对望几眼，最终还是戈等先开了口。
　　
　　「底下的水晶薄片口感很棒，应该是「清冻」...微微的酸味与上面分量不多的酱料搭配得很默契！」
　　
　　一旁的菲利没有接话，他的表情似乎有点困惑。
　　
　　就在他思索之时，身旁的一位土尔其评委开了口。
　　
　　「的确，两者搭配和谐，我很少见到「FoieGrasauTorchon（手工布卷鹅肝酱）」
　　
　　与皮冻，在没有法棍或者面包配合的情况下，还能产生如此细腻口感的。」
　　
　　「一般来说，为了突出鹅肝的味道，增强它的细腻感，底下的皮冻，更多是几乎没有味道，只用作增加口感层次的。」
　　
　　「这样可以让鹅肝，皮冻，法棍，形成完美的闭环。」
　　
　　「但是这道前菜不同，这位厨师很明显没有时间或者材料制作法棍，所以他用了更华夏一些的处理方式。」
　　
　　「微酸的皮冻被切得极其薄，在包裹了「手工布卷鹅肝酱」的情况下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」
　　
　　「也可能是因为这个原因，所以他的「鹅肝酱」，在制作时，没有遵循最标准的「咸甜平衡」，而是给了一点「咸鲜底」。
　　
　　「这个「底味」与酸味冻的搭配就很华夏，让我想到了滴了一点点醋的猪皮冻。」
　　
　　「但相比猪皮冻的韧度，这个冻本身的逻辑，还是更偏「Aspic皮冻（一种法式清冻）」。
　　
　　「6
　　
　　「这使得这道冷盘入口即化，油脂感一下就在嘴里爆开，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的观感非常不错。」
　　
　　很明显，这位土尔其评委日常肯定没少吃传统法餐。
　　
　　他对於「手工布卷鹅肝酱」的特点总结得非常明确，也精准指出了现在料理的底层味觉架构。
　　
　　一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。
　　
　　这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。
　　
　　他们可是亲眼看到夏鸣拿的是「鸡肝」，怎麽到了评委嘴里，就变成「鹅肝」了？
　　
　　【不是，这什麽情况，我鸡鹅不分了？】
　　
　　【有没有一种可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】
　　
　　【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先「FoieGras」确实是「肥肝」的意思，但是这个评委提到了「FoieGrasauTorchon」，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】
　　
　　【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鹅肝」或者「肥鸭肝」，或者两者按比例混合。但行业内一般提到了「FoieGrasau
　　
　　Torchon」，基本就默认是「鹅肝」，如果是鸭肝一般会标「deCanard」。】
　　
　　【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是「鸡肝」！】
　　
　　【夏哥还是牛逼，吃鸡指鹅的我真头一回见。】
　　
　　相比玩笑成分居多的网友，观战席上的厨师们的表情明显更严肃。
　　
　　因为这里没有人会去纠结「FoieGras」的指代。
　　
　　他们思考的，是为何明明吃到的是鸡肝，可评委却一致认同是鹅肝。
　　
　　总不能是夏鸣仅仅依靠一点鸡的边角料，就可以做到真实鹅肝的口感吧！
　　
　　如果真是这样，那全球的「鹅肝酱」食品工厂怕是要连夜搭乘飞机过来和夏鸣谈合作了，再过分一点，甚至会直接引起行业动荡。
　　
　　什麽概念？
　　
　　在高卢，高品冷冻鸡肝0.8~1.2欧元一公斤，高品肥鸭肝18~25欧元一公斤，高品肥鹅肝80欧左右一公斤。
　　
　　鸡肝要能添加鸡皮和鸡头代替鹅肝，那「肥鸭肝」连带「中段普通鹅肝酱」这一块的市场会彻底混乱。
　　
　　如果夏鸣授权给了独家，利润会更可怕，因为那个时候厂家会疯狂宣传「新型鸡肝酱」媲美「鹅肝酱」，最低都能让「新型鸡肝酱」卖出「肥鸭肝酱」的价。
　　
　　接近20倍的利润，顶级评委都无法吃出的口感，这已经不是金矿了，这堪比直接印欧元。
　　
　　相比之前「金银蒜泥|还需要推广和时间发酵，这个「鸡肝酱|完全就是降维打击。
　　
　　如果夏鸣选择合作的企业是华夏的，那欧区甚至可能会考虑直接屏蔽掉这款产品，不然区域内食品厂压根没法做了..
　　
　　面对这麽离谱的结论，在场的大半厨师是打心眼里不信的。
　　
　　他们觉得，夏鸣一定是用了什麽他们不知道的技巧，巧妙的欺骗了在场的评委。
　　
　　短时间内通过食理调和的手段，让他们把注意力放到了那股酸味上，然後通过类似的酱料质感，让评委产生某种错觉。
　　
　　最终被误导，得出了某种错误判断..
　　
　　这种手法不是第一次出现在「料理比赛」上了，只是说像交流赛这麽大的比赛，历史上还没有成功欺骗的记录。
　　
　　但在场厨师现在基本已经默认夏鸣的实力了，所以他在大家能理解的范围内，做的更极致，好像也没什麽问题。
　　
　　当然，并非在场厨师都是这种想法，还有很小一簇，完全认可夏鸣是跨时代厨师的选手，认为夏鸣就是用神奇的华夏手段，把鸡肝酱做到了鹅肝酱的层次。
　　
　　就在观战席上的厨师们开始议论纷纷时...
　　
　　「宴席厅」
　　
　　坐在一旁的阿尔埃达，眉头却是不经意间的皱了一下。
　　
　　「有点不对劲，我似乎吃到了一丝回苦...」
　　
　　虽然这丝回苦只是一闪而逝，但作为一个老饕，就凭藉这一瞬间的判断，他也意识到这道前菜里面，有他不知道的秘密。
　　
　　听到阿尔埃达的话，在场的其他评委脸色也是微微变了下。
　　
　　的确，一开始这股回苦还不太明显，等到嘴里的微酸褪去後，这股回苦才渐渐浮上来。
　　
　　但只有一瞬间，从美食评判的视角来看，你很难确定这是「失误」还是「故意」。
　　
　　因为再细细回味，这个苦味并未对既定料理层次造成影响，反而是起到了收尾推动的作用。
　　
　　只是因为它是「苦」的，所以才有一点争论，如果回味是「咸鲜」，反倒就没有人会这麽在意了。
　　
　　听着阿尔埃达的话，一旁的菲利也是点了点头。
　　
　　其实在场所有人中，是他最先意识到了这料理底蕴下的一丝回苦，之所以一直没说，是因为他一直在脑中模拟判断这种味道形成的原因。
　　
　　一般来说，肝脏制品有微微苦味，是正常现象，这与脏器的功能有着千丝万缕的联系。
　　
　　顶级的厨师能通过前期处理，辅料配比，精准加热，尽可能的规避这种味道。
　　
　　而作为一位，能把「清冻」运用得如此恰到好处的厨师，不应该会犯这种错误。
　　
　　站在菲利的视角上来看，这种情况有几种可能。
　　
　　一，这个厨师就是失误了，压制肝酱味道的时候没有做到最完美，导致留了一丝余味。
　　
　　原本菲利觉得这个可能性还挺大的，但如果所有人的苦味都一闪而过的话，那确实也不好判断这是「有心」还是「无意」。
　　
　　二，这个厨师是故意留的这抹味道，这个味道会和下一道料理有联动。
　　
　　这种情况菲利觉得可能性很低，因为这需要1号位与2号位完美配合，一般来说，得是一起合作了十几年的老夥计才有这样的默契。
　　
　　但华夏队很明显没有这种一直在一起合作研究料理的搭档。
　　
　　当然，他也不完全排除这种可能，只是验证这个可能的方式，得放到後面吃到华夏队第二道料理才能确定。
　　
　　除了以上两种可能以外，还有一种可能。
　　
　　原本菲利觉得这个可能性并不太大，但现在其他两种可能性概率降低，这个可能性就变得有些说法了。
　　
　　沉默了片刻，菲利缓缓开口提出一种可能。
　　
　　「如果，这并非是「鹅肝」，是否这抹苦味就更好理解一点了。」
　　
　　听到这话，评委们纷纷一愣，而後开始思考。
　　
　　阿尔埃达也有些惊讶的看着眼前的盘子，他很难想像面前给自己带来绝佳体验的料理，并非是由「鹅肝」制作。
　　
　　但身为高卢国知名「KingofChefs」的菲利，明显在鹅肝这个食材上更具发言权。
　　
　　毕竟爱好料理的阿尔埃达不会天天吃法餐，就算吃也不一定会顿顿吃鹅肝。
　　
　　所以，他对於的鹅肝的判断，更多来自色泽，肝酱细腻程度，油脂脂肪含量，还有最关键，也是鹅肝酱最突出的特点。
　　
　　「柔润的油脂香气」与「入口即化」的搭配。
　　
　　他不是没有吃过顶级的「鸭肝酱」，但即使是最顶级的「鸭肝酱」，其细腻质感也无法媲美真正的「填喂鹅肝酱」，甚至「鸭肝酱」做的一般，会有一种鸭的独特气味。
　　
　　「等等，我好像有点误会了...」
　　
　　阿尔埃达忽然想到了一个问题。
　　
　　身为老饕和富豪，他的品监多少都带有一些「审视感」。
　　
　　他会默认厨师手上用的是最为契合现在这道料理的食材，但在比赛中，这个逻辑并不适用。
　　
　　先排除开是「鹅|还是别的什麽禽类的讨论，就只说「填喂鹅肝|这个食材，就不可能出现在华夏举办的交流赛上。
　　
　　因为这种公开直播的赛事，是不会去踩舆论的敏感点的，填喂鹅肝本就是贵族为了享受美食，生造出的一种食材。
　　
　　现在全球范围绝大部分地区，都认为其养殖过程太过残忍，还曾因为这件事，不止一次的引发过关於「动物保护」的讨论。
　　
　　华夏素来秉承自己是「礼仪之邦」，怎麽可能光明正大的在比赛中上一只「肝被撑大到脖颈处」的「传统填喂鹅」。
　　
　　就算华夏厨协真的敢上，身为队长的夏鸣会去拿吗？
　　
　　要知道「传统填喂鹅」全身上下的精华，全都汇聚到了那块脂肪肝上，虽然鹅腿，鹅油，鹅颈，鹅翅，鹅掌都有带上一些特殊风味，但身上的鹅肉品质却十分一般。
　　
　　

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